Sabzi Achar Recipe In Urdu - Recipe No. 1204

اشیاء:
گوبھی شلجم پیاز وغیرہ ایک کلو (ملی جلی سبزیاں)
سونف 50گرام
نمک 50گرام
کلونجی 25گرام
سرخ مرچ 10گرام(پسی ہوئی)
میتھرے 50 گرام
ہلدی 5 گرام(پسی ہوئی)
رائی 50گرام
سرسوں کا تیل حسب ضرورت
ترکیب:
مذکورہ بالا تمام سبزیوں کو اس طرح سے کاٹ لیا جائے۔ کہ جس طرح سے سالن یا ترکاری پکاتے وقت ان کو کاٹا جاتا ہے۔ پھر انھیں ململ کے رومال میں پوٹلی بنا کر اس قدر ابال لیا جائے کہ وہ نرم پڑ جائے ابلی ہوئی سبز یوں کو اچھی طرح سے خشک کر لیا جائے۔ اوپر بیان کئے گئے اجزا ء ایک کلو سبزیوں کے لئے بہت کافی ہیں ۔ اگر اچار زیادہ مقدار میں بنانا مقصود ہو تو اسی حساب سے مصالحوں میں اضافہ کر لیا جائے۔ یہ تمام مصالحہ جات سبز خشک کی گئی سبزیوں میں ملا دئیے جائیں ۔ شیشے یا چینی کے مرتبان میں ڈال کر سردیوں کے موسم میں چار یا پانچ دن اور گرمیوں کے موسم میں دو سے تین دن تک دھو پ میں رکھے جائیں اور جب سبزیوں کی کچی( بو) کی بجائے اچار کی مخصوص خوشبو آنے لگے تو اچار میں سر سوں کا تیل پہلے گرم کر لیا جائے اور پھر ٹھنڈا کر کے اس قدر ڈالیں کہ تمام سبزیاں اس میں ڈوب جانی چاہئیں ۔ تیل ڈالنے کے بعد مرتبان میں تین یا چار دن تک دھوپ میں رہنے دیں۔ اس طرح سے اچار بوتل میں محفوظ رہے گا اور کافی عرصے تک استعمال کے قابل رہے گا۔