Tootay Masalay Ka Korma Tips in Urdu - Tootay Masalay Ka Korma Totkay - Tip No. 3449

اشیاء:
گوشت آدھا کلو
پیاز آدھا کلو
سوکھا دھنیا آدھی چھٹانک
مرچ سیاہ دو ماشے
جاوتری تین ماشے
نمک، سرخ مرچ حسب ذائقہ
دہی ایک پاؤ
گھی ڈیڑھ پاؤ
لہسن ایک گٹھی
سفید زیرہ دو ماشے
لونگ دو ماشے
جائفل دو عدد
کیوڑہ، زعفران حسب ذائقہ
بالائی آدھا پاؤ
ترکیب:
پہلے گھی کڑ کڑاتے ہیں پھر پتیلی میں سب مصالحے ٹکڑوں کی شکل میں گوشت اور پانی سمیت ڈال کر پتیلی کے ڈھکنے کے گردآٹا لگا کر اس کا منہ بند کر دیتے ہیں۔ گویا یہ سالن بھاپ سے پکایا جاتا ہے۔ تقریباًآدھے گھنٹے بعد پتیلی کا ڈھکنا ہٹاتے ہیں۔ گوشت گل چکا ہوتا ہے۔ اس میں شوربا نہیں ہوتا مگراس کے باوجود خشک بھی نہیں ہوتا۔ مصالحے کے تناسب کا خاص خیال رکھنا چاہیے۔ پانی زیادہ نہیں ڈالنا چاہیے۔ (دہلی کے قدیم خاندانوں میں یہ قورمہ بہت مقبول ہے)کیونکہ یہ قورمہ ذائقہ میں اپنی مثال آپ ہوتاہے اس لئے کھانے والے شوق سے کھاتے ہیں۔