Tomato - Article No. 2050
ٹماٹر - تحریر نمبر 2050
ساری دنیا میں ذوق و شوق سے کھایا جانے والا پھل جو کسی زمانے میں زہریلا سمجھا جاتا تھا
جمعرات 7 جنوری 2021
انگریزی لفظ ”ٹوماٹو“ کی اصل”ٹوماٹی“ ہے جو میکسیکو کی زبان میں ٹماٹر کے لئے استعمال کیا جاتا تھا۔
(جاری ہے)
میکسیکو کے لوگ زمانہ قبل تاریخ سے ٹماٹر کو ایک سبزی کے طور پر کاشت کرتے تھے اور اسے کھاتے تھے۔
دیگر یورپی کھوجیوں نے اس کے جن دوسرے ناموں کا پتہ لگایا وہ ”ٹوماٹی“”ٹوماٹل“اور”ٹوماٹاسو“ تھے۔خالصتاً میکسیکو کی سرزمین سے تعلق رکھنے والا ٹماٹر اپنی جنگلی شکل میں انڈیز کے پرو‘ایکوڈور‘بولیویا کے علاقے میں اگایا جاتا تھا۔ کاشت شدہ ٹماٹروں کو انڈیز کے نشیبوں سے وسطی امریکہ لے جایا جاتا تھا یہ آج سے کوئی دو ہزار سال پہلے کی بات ہے۔ٹماٹر کا پہلا معلوم دستاویزی ریکارڈ 1554 سے تعلق رکھتا ہے جب یورپی ادیبوں نے اس کا جنوبی یورپ ‘اٹلی اور فرانس جیسی دور دراز جگہوں پر دیکھے جانے کا تذکرہ کیا۔اٹلی کے لوگوں نے بڑے پیمانے پر ٹماٹر کی کاشت شروع کر دی اور فی الحقیقت وہ پہلے یورپی تھے جنہوں نے ٹماٹر کھائے۔امریکی اب تک اس سے دور بھاگتے تھے اور اس کو شک و شبہ کی نظر سے دیکھتے تھے۔بالآخر ایک فرانسیسی مہاجر نے 1789ء میں ٹماٹر کو امریکہ میں روشناس کرایا۔تھامس جیفرسن نامی امریکی مدبر ٹماٹر کا بڑا شیدائی تھا اور وہ ورجینیا میں اپنے فارم پر ٹماٹروں کی وافر فصل اگاتا تھا۔
ٹماٹر کا پودا سلانیشیا فیملی کا ممبر ہے جس سے شملہ مرچ‘آلو‘بینگن تعلق رکھتے ہیں اور یہ بحیرہ روم کی آب وہوا میں اور اکثر عام مٹی میں بہتر پیدا ہوتا ہے۔عام طور پر یہ پھل(اسے سبزی صرف اس لئے کہا جاتا ہے کہ یہ کھانے پکانے میں زیادہ استعمال ہوتا ہے)گرمیوں کے آخر سے ابتدائی خزاں تک بویا جاتا ہے۔مشرق وسطیٰ کے ٹماٹر عام طور پر بڑے اور لمبے یا موٹے اور گول ہوتے ہیں۔ان کی رنگت سبز مائل سرخ سے لے کر شوخ قرمزی ہوتی ہے اور چونکہ یہ درست حالات میں پیدا ہوتے ہیں اور ان کی افزائش کے لئے آب و ہوا نہایت موزوں ہوتی ہے اس لئے یہ ذائقہ دار‘رس بھرے اور میٹھے ہوتے ہیں۔ترکی ٹماٹر پیدا کرنے والے بڑے ممالک میں سے ایک ہے۔یہاں سے ہر سال ٹنوں کے حساب سے ٹماٹر برآمد کئے جاتے ہیں۔اس کے لئے ٹماٹروں کی ایک بڑی مقدار ٹنوں میں محفوظ کر لی جاتی ہے یا اسے کمرشل ٹماٹر پیسٹ میں تبدیل کر لیا جاتا ہے اور انہیں برآمد کرنے کے لئے خشک بھی کر لیا جاتا ہے۔
تازہ توڑے ہوئے ٹماٹر جن میں خوشبو بھی ہو‘بہترین ہوتے ہیں۔لیکن بیشتر ٹماٹر جنہیں فروخت کرنا مقصود ہوتا ہے انہیں کئی دنوں تک ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ٹماٹر کا رنگ‘شیپ‘سائز کچھ بھی ہو‘ہمیشہ ٹھوس اور سخت چھلکے والا ٹماٹر خریدیں اور اسے ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ٹن پیک ٹماٹر اور ٹماٹر پیسٹ اگر کھولے نہ جائیں تو زیادہ دیر تک رکھے جا سکتے ہیں۔اگر انہیں ایک بار کھول لیا جائے تو پھر چند دنوں میں ہی لازمی استعمال بھی کر لینا چاہئے۔خشک ٹماٹر ہوا بند(ایئر ٹائٹ)کنٹینر یا زیتون کے تیل میں صحیح حالت میں رہتے ہیں۔ ایک زمانے میں زہریلا سمجھا جانے والا ٹماٹر اب ساری دنیا میں بڑے ذوق و شوق کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔اسے سلاد‘جوس‘پیسٹ اور سوس کی شکل میں استعمال کیا جاتا ہے۔سب سے اچھا ٹماٹو پیسٹ اب بھی اٹلی میں ہی تیار ہوتا ہے۔جہاں تک ٹماٹر کی غذائی خصوصیات کا تعلق ہے تو اس میں وٹامن اے اور سی کے علاوہ کافی مقدار میں فاسفورس اور لوہا بھی موجود ہوتے ہیں۔
بیشک شاید ٹماٹر اتنا زیادہ مقبول نہیں ہے جتنی کہ پیاز‘لیکن ٹماٹر کو ناپسند کرنے والے لوگ بہت کم ہیں اور لارڈ ماؤنٹ بیٹن ان میں سے ایک ہیں۔لارڈ ماؤنٹ بیٹن جو برما اور ہندوستان کے آخری وائسرائے تھے ٹماٹر کو سخت ناپسند کرتے تھے ۔وہ نہ تو ٹماٹر کے ذائقے کو پسند کرتے تھے نہ اس کے رنگ کو نہ اس کی شکل کو۔ٹماٹر کو دیکھتے ہی وہ کہہ اٹھتے تھے کہ”لوگ اس قدر بے ہودہ شے کو کس طرح کھا سکتے ہیں؟“
طباخی میں ٹماٹر کا کردار لامحدود ہے۔یہ جڑی بوٹیوں(Herbs)‘پیاز‘لہسن‘بینگن‘مرچ‘دالوں‘اناج‘گوشت اور مچھلی کے ساتھ بہتر امتزاج کر لیتا ہے۔فہرست بہت لمبی ہے۔یہ کئی سبزیوں‘گوشت‘مچھلی‘اسٹیو اور سوپ کو رنگت‘گودا اور جوس فراہم کرتا ہے۔یہ اسٹفنگ اور فلنگ میں پیاز‘لہسن اور مرچ کو آپس میں باندھ دیتا ہے۔اسی طرح انڈے کی بعض ڈشوں میں اسی طرح کے اجزاء کو آپس میں مربوط کر دیتا ہے۔ مختلف ٹماٹر بیسڈ چاول کی ڈشز‘بعض جڑی بوٹیوں کے ساتھ‘دیگر آلو یا بینگن کے ساتھ گرلڈ یا روسٹ شدہ گوشت اور پولٹری کے ساتھ سرو کی جاتی ہیں۔بڑے رس دار گول ٹماٹروں کو اکثر بیک کر لیا جاتا ہے یا سالم کو پانی میں ابال لیا جاتا ہے جیسے انڈا ابالا جاتا ہے۔اس میں خوشبودار چاول یا قیمہ کا مکسچر بھرا ہوتا ہے۔ٹماٹر کا سلائس کئی ایک اسٹفڈ ویجی ٹیبلز کو تر ڈھکن عطا کرتا ہے اور ٹماٹر کے قتلے اکثر جوس کا تڑکا لگانے کے لئے کبابوں پر پروئے جاتے ہیں۔
کچے ٹماٹر بھی اتنے میٹھے اور تازگی بخش ہوتے ہیں کہ اکثر انہیں سبزیوں‘اناج یا دالوں اور سلاد میں شامل کیا جاتا ہے۔ان کا گودا نکال کر نوڈلز کے لئے سوس یا پاستا یا پھر کوفتوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔بعض اوقات سوس میں مرچ‘لہسن‘دھنیا اور زیرہ ملا کر اسے مصالحہ دار بنا لیا جاتا ہے اور اس میں پھل کا ذائقہ لانے کے لئے ترش انار یا انگور کے شیرہ کاٹچ دے دیا جاتا ہے۔ٹماٹر کا پیسٹ اسٹیو اور دالوں اور چاولوں کی ڈشوں میں شامل کیا جاتا ہے اور یہ کچے گوشت میں مصالحوں کو مربوط کر دیتا ہے۔ٹماٹو پیسٹ ایک لذیذ عربی چپٹی روٹی میں بھی استعمال ہوتا ہے جو کہ ایک باریک پیزا کی مانند ہوتی ہے جس پر ذائقہ دار قیمہ کی ٹاپنگ کی جاتی ہے۔ہرے اور کچے ٹماٹر کا نمک اور سرکہ میں اچار ڈال دیا جاتا ہے اور پکے ہوئے تازہ توڑے گئے ٹماٹر کو بہ طور پھل کھا کر پیاس بجھانے کا کام لیا جاتا ہے۔
Browse More Ghiza Aur Sehat
ملیٹھی ۔ لاجواب دوا
Mulethi - Lajawab Dawa
زیتون کے استعمال سے درد غائب
Zaitoon Ke Istemal Se Dard Gayab
روزہ اور صحت
Roza Aur Sehat
ادرک کی چھوٹی سی جڑ ہماری صحت کی ضامن
Adrak Ki Choti Si Jar Hamari Sehat Ki Zamin
منقہ کھائے صحت پائے
Munakka Khaye Sehat Paye
ن سے ناشپاتی
Noon Se Nashpati
اسٹرابیری کے وہ حیرت انگیز فوائد جو آپ نہیں جانتے
Strawberry Ke Woh Hairat Angez Fawaid Jo Aap Nahi Jante
کیوی ۔ غذائیت اور افادیت سے مالامال فروٹ
Kiwi - Ghizaiyat Aur Afadiyat Se Malamaal Fruit
موسم ہے تو سرسوں کا ساگ ضرور کھائیں
Mausam Hai To Sarson Ka Saag Zaroor Khaain
دار چینی سپرفوڈ
Daar Cheeni Superfood
صحت مند دماغ کے حصول کے لئے انڈے کھائیے
Sehat Mand Dimagh Ke Husool Ke Liye Ande Khaiye
انڈوں کے بے شمار فوائد
Andon Ke Beshumar Fawaid