Dhaniya - Article No. 684

دھنیا - تحریر نمبر 684
مصالحہ دار پکوان اور دسترخوان کی زینت۔۔۔۔ اسکے بیج مصالحہ جات اور اس کے پتے خوشبو کے لئے استعمال ہوتے تھے برطانیہ میں اسے رومن لے گئے اور وہ اس کو گوشت کے لئے پریذرو نیو کے طو پر استعمال کرتے ہیں
منگل 11 نومبر 2014
دھنیا کے سبز پتے اور بیج بطور مصالحہ دارسبزی استعمال ہوتے ہیں اور یہ ہماری ترکایوں کی جان ہے سلاد کے طور پر بھی دھنیا کے پتے استعمال ہوتے ہیں۔ یہ کھانے کے ذائقے کو لذیذ بناتا ہے اور اس کا بیج پیس کر بطور خشک مصالحہ بھی استعمال ہوتا ہے۔ سرکے کے علاوہ اس کا تیل بھی کارآمد ہے۔
تاریخ:۔
دھنیا کے پودے جنگلی حالت میں مشرقی اور جنوبی یورپ میں اب بھی ملتے ہیں اس کے آبائی وطن میں انہی علاقوں کا ذکر آتا ہے تاہم اس کے بیج Nahal henel غار میں بھی کھدائی کے دوران ملے ہیں جو کہ کھدائی کا قیدم ترین دور تھا۔ Tatan Khumum قوت الطمون کے مقبرہ سے بھی تقرلباً 1/2 کلو دھنیے کے بیج ملے ہیں اس لئے تاریخ دان یہ کہتے ہیں کہ اس کا آبائی وطن یورپ نہیں بلکہ مصر ہو سکتا ہے۔
(جاری ہے)
اس کا ذکر بائبل میں بھی ہے۔
دوسری میلینیم بی سی سے اس کی کاشت یونان میں ہو رہی ہے اور اس کا تیل بھی نکال کر استعمال کیا جاتاتھا۔ اسکے بیج مصالحہ جات اور اس کے پتے خوشبو کے لئے استعمال ہوتے تھے برطانیہ میں اسے رومن لے گئے اور وہ اس کو گوشت کے لئے پریذرو نیو کے طو پر استعمال کرتے ہیں۔
نام : دھنیے کا نام فرانسیسی لفظ Coriandure سے لیا گیا ہے۔ لاطینی میں اس کو Conianadram ہے۔
منسوب کیا گیا ہے اور یونانی میں Koriandrum کہتے ہیں۔ دھنیا جس کو فاری اصطلاح میں Conianadram satium کہتے ہیں عام طور پر اس کو Clianto بھی پکارا جاتا ہے۔ بھارت میں اس کو دھنیا اور جارجیا میں کنٹرزا کہتے ہیں۔
استعمال دھنیے کے تمام حصے خصوصاً پتے‘ بیج باورچی خانہ میں استعمال ہوتے ہیں اس کا استعمال مختلف ممالک میں مختلف ہوتا ہے۔
1۔پتے:
دھنیا کے پتے تازہ حالت میں سلاد میں ترکاریوں میں استعمال ہوتے ہیں اور اگر پتے سوکھ جائیں یا فریز کر دئیے جائیں تو خوشبو کھو بیٹھتے ہیں اس کا استعمال برصغیر پاک و ہند میں چٹنی میں ہوتا ہے اور پکے ہوئے کھانوں پر گارنش کے طور پر بھی اس کے پتے استعمال ہوتے ہیں۔ خاص کر دالوں پر اس کے پتے بہت لطف اندوز لگتے ہی۔ اس کو پہلے ترکاری میں نہیں ڈالا جاتا کیونکہ اس کا ذائقہ ختم ہو جاتا ہے لہذا کھانے کے آخری مراحل میں اس کے پتے استعمال ہوتے ہیں اب اس کا استعمال دنیا کے مختلف ملکوں میں ہو رہا ہے کیونکہ دنیا اب ایک گلوبل ولیج ہے اور تمام قسم کے کھانے ملک ملک پہنچ گئے ہیں اور حضرت انسان ان سے لطف اندوز ہو رہا ہے۔
2۔بیج:
دھنیے کے بیج کو پیس کر پاوٴڈر بنا لیا جاتا ہے۔ تاہم یہ پوڈر اسی وقت بنائیں جب کہ آپ کو اسی دن استعمال کرنا ہوتا ہم اگر کافی وقت تک اس کا پاوٴڈر رکھیں گے تو یہ اپنی افادیت کھو بیٹھے گا۔ اس لئے اس کے بیج کو ٹھنڈی جگہ پر کسی جار یا بوتل میں ایرٹائٹ رکھیں اس کا استعمال اچار میں بھی کیا جاتا ہے۔
3۔جڑیں :
اس کی جڑیں کئی بھارتی کھانوں میں بھی استعمال ہوتی ہیں۔ خاص کر تھائی ڈشز میں اس کی جڑوں کا استعمال ہوتا ہے۔
4۔دھنیے کا تیل:
دھنیے کا تیل بھی بہت سی بیماریوں میں مفید ہے۔
دھنیے کا ادویاتی استعمال:
دھنیا دوائی کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ خاص کر تھکاوٹ کو دور کرنے کے لئے اور نیند نہ آنے میں اس کا استعمال نہ بتایا گیا ہے۔ یہ پیشاب اور ہے یہ مخرج یا ریاح بھی ہے۔ جوڑوں کے درد میں بھی اس کا بتایا گیا ہے اور اس کا استعمال پرفیوم انڈسٹری میں بھی ہوتا ہے۔
دھنیے کی پیداواری کی پیداوار ٹیکنالوجی
آب و ہوا:
دھنیا موسم سرما کی فصل ہے۔ لہٰذا سردی کے شروع میں اس کی کاشت کی جاتی ہے۔
زمین کا انتخاب:
زرخیز میرا زمین جس میں پانی کا نکاس رہتا ہو بہتر ہے۔
زمین کی تیاری :
3 سے 4 بل دے کر سہاگہ دینے کے بعد زمین کو اچھی طرح بھر بھری کر لیں۔
کھادوں کا استعمال:
کاشت سے تقریباً ایک ماہ پہلے اچھی طرح تیار شدہ زمین میں 10 سے 12 ن گو برکی گلی سڑکی کھاد ڈال کر ہل چلا کر زمین میں ملا دیں۔ کیمیائی کھادوں کا استعمال:
وتر آنے پر بل چلا کر ایک بوری DAP اور ایک بوری کھاد فی ایکڑ ڈالیں اور سہاگہ پھیر دیں۔
شرح بیج: 16 سے 20 کلوفی ایکڑ
وقت کاشت اور طریقہ کاشت:
بیج کے لئے:
بیج کے لئے فصل کو لائینوں میں کاشت کیا جائے اور چھدرائی کر کے پودوں کا فاصلہ 6 سے 9 انچ رکھیں اور لائینوں کا فاصلہ 1/2 فٹ رکھیں۔ اکثر کاشت کے بعد ایک کٹائی کی جاتی ہے اور دوسری کٹائی کو بیج کیلئے چھوڑ دیا جاتا ہے بیج کے لئے 10-8 کلوگرام بیج کافی ہوتا ہے۔
اگیتی کاشت:
اگست ستمبر کی اگیتی کاشت کے ئے کم از کم بیج 25 سے 30 کلو گرام فی ایکڑ ڈالیں۔ اس وقت بیج چھٹہ کر کے کاشت کریں اور پانی لگا دیں۔ بہتر اگاوٴ ہو گا۔
پچھیتی کاشت:
اکتوبر نومبر کی سازگار موسمی فصل برائے دھنیا16 تا 20 کلو گرام بیج چھٹہ کر کے کاشت کریں۔
اقسام:
قنھارنی‘ ایرانی اور دیسی اقسام
آب پاشی:
شروع میں بیضہ دار آبپاشی کریں بعد میں یہ وقفہ پندرہ دن تک بڑھایا جاسکتا ہے۔
برداشت:
کٹائی کاشت کے تقریباً 60 دن بعد کی جاتی ہے۔ ہر کٹائی کے بعد 15 کلو یوریا کھاد فی ایکڑ استعمال کیا جائے تو پیداوار زیادہ حاصل ہو گی۔
Browse More Healthart

انسانی ناخن بیماریوں کے سراغ رساں
Insani Nakhun Bimariyon Ke Suragh Rasan

نیگلیریا ۔ ایک خطرناک مرض
Naegleria - Aik Khatarnak Marz

بڑھتی عمر اور یادداشت کا اچانک رو بہ زوال ہونا
Badhti Umar Aur Yaddasht Ka Achanak Ru-Ba-Zawal Hona

سگریٹ نوشی ترک کرنا اس مرض کی تمام دواؤں سے بہتر ہے
Cigarette Noshi Tark Karna Is Marz Ki Tamam Dawaon Se Behtar Hai

قُولُون عَصَبی یا چڑچڑی آنتیں
Qulun Asabi Ya Chirchiri Aanten

بی وینم تھراپی
Bee Venom Therapy

ناخنوں پر نشانات خطرناک بیماریوں کی تشخیص میں معاون
Nakhunon Par Nishanat Khatarnak Bimariyon Ki Tashkhees Mein Muawin

ہیموفیلیا مہلک مگر خاموش مرض
Haemophilia Mohlik Magar Khamosh Marz

تبخیرِ معدہ پُرخوری و بد پرہیزی کا شاخسانہ
Tabkheer E Maida Purkhori O Bad Parhezi Ka Shakhsana

رعشہ ۔ بڑھاپے کی علامت یا بیماری
Parkinson's - Burhape Ki Alamat Ya Bimari

ملیریا ۔ بروقت، درست اور مکمل علاج ناگزیر
Malaria - Barwaqt, Durust Aur Mukamal Ilaj Naguzeer

ڈاؤن سنڈروم
Down Syndrome